米国労働統計局によれば、この卵の価格高騰は2015年に発生した鳥インフルエンザ以来最も顕著なもので、先月の食費上昇の約3分の2を占めたという。
地域によっては卵1パックが10ドル以上することもある。オーガニック卵やケージフリー卵のような特殊な卵は、さらに高価である。
「カリフォルニア州アラメダにあるエンシナル・マーケットで、卵売り場の商品を見ていたジョン・フローリーは、こう言った。「好きなキッシュを作ろうと思ったんだけど、卵を6個も使うんだ。
すぐに安心できる状況ではない。卵の価格は通常、需要の高まりからイースターの前後に上昇する。米国農務省は最近、今年の卵価格の20％上昇を予測した。
卵を買う余裕のある人々にとっても、入手しやすさ は依然として問題である。一部の食料品店では、在庫を確保するのに苦労しており、顧客は追加料金や購入できるカートンの数の制限に直面している。
エンシナル・マーケットのオーナーであるジョー・トリンブル氏は、サプライヤーから注文された卵を全量受け取ることが難しいことを指摘した。その結果、彼の棚には25％程度しか在庫がないことが多い。
「トリンブルは言う。「棚を見て、ほとんど空っぽになるまで考えないことです。卵は「牛乳と同じように、そこにあることが期待されている。食料品店では重要な商品です。なぜなら、土曜の朝、人々は何か他のものを食べようとはしないからです。牛乳が欲しいのだ。土曜の朝は、スクランブルエッグやオーバーイージーエッグが食べたいのです」。
卵の価格高騰の主な原因は、現在進行中の鳥インフルエンザの流行である。農場でウイルスが検出されると、それ以上の蔓延を防ぐために群れ全体が淘汰される。大規模な鶏卵農場では数百万羽が飼育されているため、一度の流行が供給に大きな影響を与える。流行が始まって以来、1億5800万羽近くが淘汰された。
農務省によれば、先月は2300万羽以上、12月には1800万羽以上がウイルス封じ込めのために殺処分された。この数には食肉用に飼育された七面鳥や鶏も含まれるが、大半は採卵鶏である。
ひとたび農場で発生すると、感染した鳥を処分し、施設を消毒し、卵を産めるようになるまで新しい鶏を飼育するのに数カ月を要する。
鳥インフルエンザの感染者は、野鳥の渡りのために春と秋に増加する傾向があるが、流行は一年中起こる可能性がある。ウイルスは牛やその他の動物にも広がり、数十人の人への感染例が報告されている。
保健当局は、人体へのリスクは依然として低く、卵や鶏肉は食べても安全であると強調している。病気の家畜は食用に供されず、肉や卵は少なくとも華氏165度まで加熱すればウイルスは排除される。低温殺菌は牛乳中の鳥インフルエンザも中和する。
鳥インフルエンザの流行以外にも、卵の価格高騰の要因はある。農家は、インフレによる飼料、燃料、労働力のコスト増に直面している。また、群れを守るためのバイオセキュリティ対策への投資も増えている。
いくつかの州でケージフリー卵を義務付ける法律が制定され、供給と価格にさらなる影響を与えている。これらの規制は、カリフォルニア州、マサチューセッツ州、ネバダ州、ワシントン州、オレゴン州、コロラド州、ミシガン州ですでに施行されている。最近発生した多くの感染症はケージフリー農場に影響を及ぼしており、すでに供給が逼迫し、地域が集中している。
卵の消費量も近年大きく伸びている。消費者がより多くの卵を購入するようになり、終日営業の朝食レストランの台頭が需要を伸ばしている。
CoBankのアナリストであるブライアン・アーネスト氏は、価格が高騰すれば購入意欲が減退し、需要が緩和されるかもしれないが、大きな影響はないだろうと指摘した。生産者が供給量を補充するには数ヶ月かかるだろう。
「消費者が卵を買いだめし続ける中、店舗レベルでの供給は引き続き逼迫しており、イースターを目前に控えているため、供給逼迫が長引く可能性がある」とアーネスト氏は述べた。
ベーカリーなど卵に依存している食品メーカーにとって、長引く高値は難題である。企業は、消費者にコストを転嫁するか、生産を減らすかを決めなければならない。
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